Queso con DOP (Denominación de Origen Protegida) Indre et Loire, elaborado con leche cruda de cabra.

Se dice que este queso fue creado durante las invasiones musulmanas en tiempos de Carlomagno (siglo VIII), cuando se introdujo la ganadería de cabra en la región de Touraine. Las mujeres árabes que permanecieron en la zona tras la retirada sarracena transmitieron la receta original, que luego fue perfeccionada y pasada de generación en generación.

Pasta semi blanda y corteza espolvoreada con ceniza.  Contiene una caña o pajita de centeno que lo atraviesa longitudinalmente, este detalle único, visible en el interior del queso, incluye el nombre del queso y el número de identificación del quesero, y certifica la autenticidad del producto. Forma de tronco cónico, ensanchado en uno de sus extremos. Corteza gris azulada, seca , se endurece y toma un color azulado con la maduración.

Su sabor ligeramente salado con notas a nuez y olores a avellana y mantequilla.