Se trata de una pieza muy exlusiva y singular de cada cerdo ibérico, exenta de grasa y con una gran intensidad de sabor. Envuelta en tripa natural y aderezada con pimentón y especias
El salmón ahumado es un alimento muy bajo en grasas, se elabora con salmones criados en semilibertad y su característico ahumado se consigue con el humo de maderas no resinosas, como el roble. El lomo de salmón se elabora con la parte central del salmón.