Jamón precedente de Guijuelo (Salamanca) de cerdos ibéricos criados en libertad que han sido alimentados con bellota y pastos de las dehesas aportando pienso en su etapa final. Son curados en bodegas con ventilacion natural a la sierra.
El salmón ahumado es un alimento muy bajo en grasas, se elabora con salmones criados en semilibertad y su característico ahumado se consigue con el humo de maderas no resinosas, como el roble. El lomo de salmón se elabora con la parte central del salmón.