Se elabora con cuajo vegetal. Es el queso más cremoso de todas las tortas españolas, muy aromático, con sabores suaves a tierra y algo ácido hacia el final.
El salmón ahumado es un alimento muy bajo en grasas, se elabora con salmones criados en semilibertad y su característico ahumado se consigue con el humo de maderas no resinosas, como el roble. El lomo de salmón se elabora con la parte central del salmón.