Elaborado en las regiones de Emilia-Romaña y Lombardía, Italia, con leche de vaca rosso, raza autóctona. La leche de esta raza autóctona de vacas rojas aporta una calidad excepcional, con mayor contenido de proteínas y grasas, lo que influye en su textura y sabor.

De pasta dura, granulosa y de color amarillo intenso. La corteza es natural, dura y gruesa, de color dorado, con el marcado característico del Parmigiano Reggiano DOP. Textura granulosa, seca y friable (se desmorona fácilmente). Sabor muy intenso debido a su larga maduración de 36 meses, con aromas a frutos secos y mantequilla.