Las vetas y los parches irregulares de moho azul aportan un sabor fuerte y especiado a este queso sustancioso y cremoso. Solo queda un fabricante en Italia que hace el gorgonzola como antaño, muy cremoso.
Se elabora con la carne de la masa lumbar de cerdo ibérico de bellota y se le añade el adobo tradicional cuya base es el pimentón, elaboración 100% natural. De sabor suave y textura veteada.