Es un producto muy típico de la charcutería francesa, se creó en el s.XV en la región de Le Mans. Se elabora con carne de oca desmenuzada y cocida en su propia grasa
El salmón ahumado es un alimento muy bajo en grasas, se elabora con salmones criados en semilibertad y su característico ahumado se consigue con el humo de maderas no resinosas, como el roble. El lomo de salmón se elabora con la parte central del salmón.