Es un plato francés elaborado con pierna de pato, de textura fibrosa. Su elaboración tiene siglos de antigüedad y consiste en salar la pieza para después escalfarla con su propia grasa.
El salmón ahumado es un alimento muy bajo en grasas, se elabora con salmones criados en semilibertad y su característico ahumado se consigue con el humo de maderas no resinosas, como el roble. El lomo de salmón se elabora con la parte central del salmón.