Tiene una pasta suave y delicada, con un sabor pronunciado y un suave aroma a leche. Lleva una capa de leche de verano y una de leche de invierno y entre medias ceniza vegetal comestible.
El salmón ahumado es un alimento muy bajo en grasas, se elabora con salmones criados en semilibertad y su característico ahumado se consigue con el humo de maderas no resinosas, como el roble. El lomo de salmón se elabora con la parte central del salmón.