Las vetas y los parches irregulares de moho azul aportan un sabor fuerte y especiado a este queso sustancioso y cremoso. Solo queda un fabricante en Italia que hace el gorgonzola como antaño, muy cremoso.
El salmón ahumado es un alimento muy bajo en grasas, se elabora con salmones criados en semilibertad y su característico ahumado se consigue con el humo de maderas no resinosas, como el roble. El lomo de salmón se elabora con la parte central del salmón.