Tiene una pasta suave y delicada, con un sabor pronunciado y un suave aroma a leche. Lleva una capa de leche de verano y una de leche de invierno y entre medias ceniza vegetal comestible.
Queso azul. Tiene un sabor ligeramente picante que revela toques de hongos húmedos, sal y un gusto final a frutos secos, especialmente avellanas.La Charcutería de Octavio ha hecho una selección de los pequeños productores artesanos.