Queso artesanal, textura elástica, compacta, algo terrosa. De aroma intenso y complejo, notas lácteas caprinas muy marcadas, hierbas recién cortadas, especies y plantas aromáticas. El sabor es potente e intenso.
Se elabora con la carne de la masa lumbar de cerdo ibérico de bellota y se le añade el adobo tradicional cuya base es el pimentón, elaboración 100% natural. De sabor suave y textura veteada.