Queso artesanal, textura elástica, compacta, algo terrosa. De aroma intenso y complejo, notas lácteas caprinas muy marcadas, hierbas recién cortadas, especies y plantas aromáticas. El sabor es potente e intenso.
El salmón ahumado es un alimento muy bajo en grasas, se elabora con salmones criados en semilibertad y su característico ahumado se consigue con el humo de maderas no resinosas, como el roble. El lomo de salmón se elabora con la parte central del salmón.