Se trata de un embutido muy antiguo cuyos orígenes datan de la época del Renacimiento. Se elabora con carne de cerdo blanco muy seleccionada y además se le añade trufa negra de la región de Savigno.
El salmón ahumado es un alimento muy bajo en grasas, se elabora con salmones criados en semilibertad y su característico ahumado se consigue con el humo de maderas no resinosas, como el roble. El lomo de salmón se elabora con la parte central del salmón.