Piezas procedentes de cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas de la sierra de Córdoba, que al llegar el otoño su ecosistema de encinas otorgan el manjar mas especial para estos cerdos, la bellota. Estos jamones obtienen la Denominación de Origen Los Pedroches, pasando todos los controles pertinentes desde el nacimiento del cerdo hasta su engorde final, otorgando a este jamón la etiqueta negra de jamón puro de bellota.