Pieza elaborada de forma tradicional con las carnes mas sabrosas del cerdo,con especias y con trufa, cocido lentamente para que no pierda su sabor y olor.
El salmón ahumado es un alimento muy bajo en grasas, se elabora con salmones criados en semilibertad y su característico ahumado se consigue con el humo de maderas no resinosas, como el roble. El lomo de salmón se elabora con la parte central del salmón.